“Passito del Dottore” Malvasia passita
€14,00
Tipologia: Bianco dolce, fermo – Colli Piacentini DOC Malvasia
Uve: Malvasia aromatica di Candia in purezza 100%.
Uva storica: Grappolo medio, conico, piramidale, spesso alato, semispargolo (130-200 gr). Acino medio sferoidale. Buccia sottile e consistente, poco pruinosa, di colore giallo dorato con punteggiature marroni. Succo aromatico.
Colore: giallo carico tendente all’oro, denso, cromatura limpida e pulita;
Profumo: tipico dell’uva aromatica, si fonde con quelli di albicocca matura e un finale esotico; buona l’acidità e l’equilibrio olfattivo
Sapore: pieno, armonioso e fruttato, ricorda il gusto dell’uva aromatica che si fonde con la pesca gialla matura, miele e con un finale agrumato; dolcezza molto piacevole e non stucchevole
Sensazioni: particolare, armonico sia al naso che in bocca, lievemente aromatico, si presenta fresco e fruttato con pienezza di polpa e buona freschezza enologica
Servizio: degustarlo a 10° – 12 °C; bicchiere a forma di piccolo tulipano chiuso
Abbinamento: va provato con formaggi d’alpeggio, erborinati tenui, nonché con macedonie di stagione ed agrumi (arance, mandarini, mandaranci) e prodotti da forno
Descrizione
Questo vino è fiore all’occhiello della nostra produzione. Dopo averla raccolta accuratamente in cassetta, stendiamo l’uva al sole, dove rimane fino al giusto grado di appassimento. Dopodichè una soffice spremitura e la fermentazione a temperature controllate, conferiscono al mosto la capacità di estrarre tutto il suo intenso aroma. La resa di pigiatura è molto bassa, circa 20%. L’affinamento avviene sia in vasca che in bottiglia, per almeno un anno.