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Il nostro lavoro in cantina ha lo scopo di produrre vino rispettando il più possibile le caratteristiche dell’uva che raccogliamo. Abbiamo attualmente 12 ettari di vigneto e vinifichiamo tutta la nostra raccolta. Produciamo diverse tipologie di vini, per cui effettuiamo parecchie lavorazioni differenti in base al vino che vogliamo ottenere.

Tutto parte dalle prime analisi delle uve, i prevendemmiali, che valutiamo attentamente insieme al nostro enologo; in base ai dati raccolti, valutiamo lo stato di maturazione delle uve e il momento ottimale per la vendemmia.

Una volta in cantina le uve seguono processi diversi: le uve bianche vengono pigiate con una pressatura molto soffice da cui si ottiene il “fiore”, la parte più delicata del mosto. Il mosto fiore viene fatto fermentare a temperature controllate con lieviti selezionati. Le uve rosse seguono processi molto diversi tra loro che vanno dalla pigiatura e macerazione breve per le basi dei vini che diventeranno frizzanti a macerazioni molto lunghe per i vini fermi più importanti; attualmente per un Gutturnio Superiore arriviamo a mosti che fanno fino a 8 mesi di macerazione sulle bucce.

Una parte importante della nostra produzione sono gli spumanti, sempre più richiesti dalla clientela più giovane. Produciamo con particolare cura e rispetto delle fermentazioni naturali anche un Metodo Classico che riposa almeno 24 mesi sui lieviti.

sergio tonini
sergio tonini
02/04/2023
Cantina davvero speciale, vini di estrema qualità ed accoglienza e gentilezza al top! Ci torneremo sicuramente!
Marilena Stra
Marilena Stra
19/02/2023
Non c'è da dire nulla, guardate quante stelle merita. Impresa familiare super cordiale e che ama ciò che produce. Vino rosso e bianco top! Consiglio vivamente a tutti!
Davide Beretta
Davide Beretta
18/02/2023
Piacevolissima esperienza molto interessante la visita in mezzo alle viti e degustazione di ottimi vini si capisce che c'è molta passione per il proprio lavoro
Vincenzo Di Prima
Vincenzo Di Prima
15/02/2023
La gentilezza e la passione per il proprio lavoro è il risultato di ottimi vini. Rapporto qualità prezzo eccezionale.
Antonio Ingianni
Antonio Ingianni
06/02/2023
I padroni di casa sono delle persone oneste, lavoratrici e simpaticissime. Riescono a trasmettere la propria passione e ti invogliano a tornare sia per eventi che per comprare i loro vini sublimi.
Barbagianni 7169
Barbagianni 7169
27/11/2022
Quando la passione diventa la vita nascono queste realtà familiari. Cantina in un luogo splendido, Marco Katia e Dario accolgono i clienti come fossero di famiglia. Noi abbiamo sostato la notte con il nostro camper, la mattina ci siamo svegliati in mezzo alle vigne e abbiamo partecipato alla visita in vigna e degustazione. La degustazione è stata abbondante e ben strutturata. I vini sono ottimi e si denota l'amore per la terra. Torneremo sicuramente.

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